Scampi's in pestosaus met tomaten-bulgur

Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

• 12 grote, ongepelde rauwe scampi’s (diepvries)
• 1 courgette
• 2 dl lichte room
• 200 g bulgur
• 400 g tomatenstukjes met chili (blik)
• 1 el. groene pesto
• 1 klp. suiker
• 4 el. olijfolie
• peper en zout

Bereiding

1. Pel de scampi’s (dat gaat makkelijk als u ze eerst 2 min. onderdompelt in heet water) en verwijder de bruine draad, die bitter smaakt.
2. Snij de scampi’s open vanaf de staart tot 2 cm voor de kop om een vlindereffect te krijgen. Dep goed droog.
3. Snij de ongeschilde courgette in blokjes van 1/2 cm.
4. Mix de tomatenstukjes met de suiker en 1 mespunt zout.
5. Leng aan met water tot u 5 dl tomatencoulis heeft.
6. Verhit 2 el. olijfolie in een kookpot en stoof de blokjes courgette 3 à 5 min. op een zacht vuur.
7. Voeg de tomatencoulis en de bulgur toe.
8. Laat nog ± 10 min. garen op een zacht vuur. Haal van het vuur en laat 5 à 10 min. rusten.
9. Verhit ondertussen 2 el. olijfolie in een pan en bak de scampi’s 1 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout.
10. Meng de pesto en de room onder de scampi’s en laat nog 2 min. bakken.
11. Afwerking: verdeel wat pestosaus over de borden, schik er wat bulgur op en werk af met 3 scampi’s.

Drankadvies

Voedingswaarde