Scampi’s met botersaus en couscous met peterseliewortel

Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

• 20 rauwe, gepelde zeewatergarnalen ‘scampi’ (diepvries)
• 1 peterseliewortel
• 0.5 platte peterselie
• 0.33 plantje bieslook (vers)
• 3 sjalotten
• 1 el. koude boter
• 100 g tarwegriesmeel (couscous)
• 2 dl droge witte wijn
• 7 el. olijfolie
• 4 dl visfond
• 1 klp. sambal oelek
• peper en zout

Bereiding

Voorbereiding (ontdooien + 15 min en 3 u marineren)

1. Snipper de sjalotten en de platte peterselie fijn.
2. Laat de scampi’s oppervlakkig ontdooien, dep droog en meng met 4 el. olijfolie, de sambal oelek en de helft van de fijngesnipperde sjalot.
3. Laat 3 u. marineren in de koelkast.
4. Schil de peterseliewortel en snij in blokjes van ½ cm.

Bereiding zelf (15 min)

1. Doe de rest van de sjalotten samen met de witte wijn in een steelpannetje en laat volledig inkoken (laat niet bruin kleuren).
2. Voeg 2 dl visfond toe en laat even koken.
3. Mix tot een gladde saus en hou warm
4. Verwarm 2 dl visfond en giet over de couscous.
5. Laat 7 min. zwellen. Maak los met een vork en meng er 3 el. olijfolie onder.
6. Kruid met peper en zout en roer er de blokjes peterseliewortel en de platte peterselie onder.
7. Verhit een braadpan zonder vetstof en bak de scampi’s 2 min. aan elke kant. 
8. Klop ondertussen de koude boter in klontjes onder de warme sjalottensaus tot ze mooi bindt en glanst.
9. Afwerking: leg 5 scampi’s naast elkaar op elk bord.
10. Maak met 2 eetlepels ovalen van de couscous en leg 2 ovalen op elk bord (1 aan elke kant van de scampi’s).
11. Lepel de saus over de scampi’s en versier met een takje bieslook.

Drankadvies

Voedingswaarde