Toscaans gebraad met couscous en gegrilde aubergine

Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

• 4 sneden Toscaans gebraad
• 1 aubergine
• 100 gr rucola
• 100 gr feta
• 250 gr couscous
• 5 dl kippenbouillon
• 6 el olijfolie
• 1 el citroensap
• peper en zou

Bereiding

1. Snij de aubergine in schijven van 1 cm dik en bestrooi met zout.
2. Laat 30 min trekken. Dep daarna goed droog met keukenpapier
3. Meng intussen 4 el olijfolie met het citroensap en kruid met peper en zout
4. Giet de hete kippenbouillon over de couscous en dek af met een schone theedoek
5. Laat 7 a 8 min zwellen en maak los met een vork
6. Bestrijk de auberginesschijven met 2 el olijfolie
7. Verhit een grillpan en bak de aubergineschijven in 2 a 3 min aan elke kant.
8. Kruid met peper en zout en haal uit de pan
9. Bak de in plakken gesneden Toscaans gebraad ± 3 min aan elke kant in dezelfde grillpan.
10. Snij het vlees in brede repen
11. Verkruimel de feta over de gebakken aubergineschijven

Drankadvies