Pastinaak met honingdressing

Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

• 2 Atlantische zalmfilets
• 1 pastinaak
• 1 gestoomde rode biet
• 1 plantje dille (vers)
• 1 el. suiker
• 1 klp. vloeibare honing
• 1 klp mosterd op traditionele wijze
• 3 el. olijfolie
• zwarte peper
• zout

Bereiding

voorbereiding (15 min + 12u in de koelkast)

1. Rasp de rode biet.
2. Hak de dille grof (hou enkele takjes apart voor bij de pastinaak).
3. Meng 1 el. zout met de suiker.
4. Bekleed een ovenschaal met vershoudfolie en zorg ervoor dat er grote stukken over de randen hangen, zodat u beide zalmfilets erin kan wikkelen.
5. Schik er 1 zalmfilet met de velkant naar beneden in.
6. Verdeel er de geraspte rode biet, de zoutmengeling en de grof gehakte dille over.
7. Bedek met de andere zalmfilet en leg de velkant naar boven.
8. Wikkel de zalmfilets strak in de vershoudfolie en leg er een gewicht op (bv. een pak suiker).
9. Zet minstens 12 u. in de koelkast.

Bereiding zelf

1. Schil en rasp de pastinaak (u hebt 3 eetl. nodig).
2. Snipper de takjes dille fijn en meng onder de pastinaak.
3. Meng de honing met de mosterd en de olijfolie. Kruid met zwarte peper en zout. 
4. Haal de zalmfilets uit de koelkast en verwijder de dille, de rode biet en de zoutmengeling.
5. Snij de filets in flinterdunne schuine sneetjes.
6. Afwerking: beleg enkele toastjes of sneetjes geroosterd brood met de zalm (gravad lax).
7. Leg er telkens een lepeltje pastinaak op en besprenkel met de honingdressing.
8. Serveer met een slaatje.
9. Tip: dit typisch Scandinavische gerecht dankt zijn naam aan een oude vorm van pekelen.
10. Het betekent letterlijk ‘in de grond begraven zalm’.
11. In dit recept wordt de zalm bedolven onder een mengeling van zout en suiker en tijdens het marineren bedekt met een gewicht.
12. Zo krijgt u hetzelfde effect.

Drankadvies

Voedingswaarde