Gegrilde courgetterolletjes met hummus

Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

• 1 courgette
• 3 takjes verse munt
• 170 g hummus
• 1 el. gepelde pistachenoten
• 2 el. olijfolie

Bereiding

1. Snipper de muntblaadjes fijn.
2. Hak de pistachenoten grof.
3. Snij de ongeschilde courgette in lange, dunne slierten met een dunschiller.
4. Verhit de olijfolie in een grillpan en bak de courgetteslierten tot ze aan elke kant mooie goudbruine streepjes hebben.
5. Meng de hummus met de munt en de pistachenoten.
6. Besmeer elke courgettesliert met 1 koffiel. hummus en rol op.
7. Prik de rolletjes vast met een cocktailprikker.

Drankadvies

Voedingswaarde