Zomerse pastasalade

Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

• 300 g erwten (diepvries)
• 6 tomaten
• 3 komkommers
• 150 g eikenbladsla
• 1 plantje platte peterselie
• 3 bollen mozzarella
• 1 kg Elicoidali (Econom)
• 100 g pijnboompitten
• 300 g maïs (blik)
• 2 blokjes groentebouillon
• 5 el. olijfolie
• zout

Bereiding

voorbereiding (15 min)

1. Schil de komkommers en snij ze in de lengte in 2. Snij elke helft nog eens in de lengte in 2, en snij vervolgens in kleine blokjes.
2. Snij de tomaten in 4. Verwijder de pitjes en snij in fijne reepjes.
3. Pel eventueel de tomaten op voorhand (dat gaat makkelijk als u ze eerst 10 sec. onderdompelt in kokend water).
4. Snij de sla in reepjes.
5. Dep de mozzarella droog en snij in blokjes.
6. Snipper de platte peterselie fijn.
7. Laat de maïs uitlekken.

bereiding (15 min)

1. Kook de pasta gaar (kooktijd: zie verpakking) in kokend water met de blokjes groentebouillon.
2. Giet af en voeg de olijfolie toe aan de pasta.
3. Kook intussen de diepgevroren erwten ± 10 min. in licht gezouten water. Giet af.
4. Rooster de pijnboompitten in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.
5. Meng de maïs, de erwten, de komkommerblokjes, de mozzarellablokjes en de sla- en tomatenreepjes onder de pasta.
6. Bestrooi met de fijngesnipperde platte peterselie en geroosterde pijnboompitten.

Voedingswaarde