Falafel met stoofpotje van aubergine en kikkererwten

Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

• 20 falafels (diepvries)
• 2 aubergines
• 1 stengel groene selder
• 1 plantje platte peterselie
• 1 plantje koriander (vers)
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 5 el. yoghurt natuur
• 400 g tomatenstukjes (blik)
• 400 g kikkererwten (blik)
• 5 el. olijfolie
• 1 el. komijnzaadjes
• 1 el. korianderbolletjes
• 1 mespunt cayennepeper
• zwarte peper (molen), zout

Bereiding

voorbereiding (20 min)

1. Snipper de ui en het knoflook fijn en snij de selder in kleine blokjes.
2. Snij de aubergines in blokjes van 2 cm.
3. Plet de korianderbolletjes tussen 2 lepels.
4. Snipper de steeltjes van de koriander en platte peterselie fijn, en de blaadjes grof.

bereiding (30 min)

1. Verhit 2 el. olijfolie in een kookpot en stoof de ui, het knoflook en de selderblokjes glazig.
2. Voeg de gehakte peterselie- en koriandersteeltjes, de cayennepeper, de komijnzaadjes en de geplette korianderbolletjes toe en roerbak enkele min.
3. Voeg de aubergineblokjes, de tomatenstukjes en 3 dl water toe.
4. Laat 20 min. sudderen op een zacht vuur.
5. Voeg 5 min. voor het einde van de gaartijd de uitgelekte kikkererwten toe.
6. Kruid ondertussen de yoghurt met zwarte peper en zout.
7. Voeg 1 el. olijfolie toe en meng er de helft van de grofgehakte peterselie- en korianderblaadjes onder.
8. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak de diepgevroren falafelballetjes 5 à 10 min. goudbruin.
9. Kruid het stoofpotje naar smaak met zwarte peper en zout en werk af met de rest van de groene kruiden.
10. Afwerking: Serveer de falafelballetjes met het stoofpotje en het yoghurtsausje.

Drankadvies

Voedingswaarde