Zelf je eigen wildjus, wildfond, wildsaus maken

Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

• 2 kg wildbotten, in stukken gehakt
  → om wildbotten te vinden kan je best ruim van vóór de feestdagen bij een goede slager vragen om ze bij hun eigen leverancier willen meevragen/ mee bestellen.
• 2  winterwortels
• 100 g knolselderij
• 2  uien
• 1 teen knoflook
• 10  peperkorrels
• 8  jeneverbessen
• 1 takje rozemarijn
• 2 takjes tijm
• 2  kruidnagels
• 1 el tomatenpuree
• 3 el bloem
• 300 ml rode wijn
• 2 el maïzena

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Leg de botten in een braadslee en rooster ± 20 min in de oven.
3. Snijd de wortels en de knolselderij in stukken en de knoflook in plakjes.
4. Snipper de ui grof.
5. Plet de jeneverbessen en de peperkorrels.
6. Voeg de groenten, rozemarijn, tijm, kruidnagels, jeneverbessen, peperkorrels en de tomatenpuree toe aan de braadslee.
7. Bestrooi met de bloem.
8. Rooster het geheel nog ± 10 minuten in de oven.
9. Voeg de geroosterde botten en groenten toe aan een grote pan.
10. Voeg de wijn toe en schenk er water bij totdat alles net onder staat.
11. Breng het geheel aan de kook, en laat ± 1,5 uur zachtjes koken. 
12. Giet het geheel door een zeef en laat tot de gewenste dikte inkoken.
13. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
14. Roer de maïzena met een beetje water tot een papje.

Tip van Rudolph: 

• Met deze jus kun je makkelijk variëren! 
• Rode wijn of port-saus:
  • Voeg na het zeven wijn of port toe en laat de saus verder inkoken.
  • Een lepel honing rond de smaak helemaal af! 
• Bramensaus:
  • Voeg verse of diepvries bramen, een paar blauwe bessen en een scheutje rode port toe. 
• Wild-roomsaus:
  • Voeg na het zeven slagroom toe en laat de saus verder inkoken. Een klein scheutje cognac maakt deze saus helemaal áf.