Red Velvet Cupcakes

Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

voor de cupcakes

Natte ingrediënten

• 140 ml karnemelk
• 1 el rode kleurstof (mag ook iets minder)
• 60 ml (zonnebloem)olie (of: 130 gr zachte roomboter)
• 2 ei
• 1 thl vanillie-poeder (of extract, of 1 stokje)

Droge ingrediënten

• 200 gr bloem
• 1 el (10gr) wijnsteen bakpoeder
• 1 el (10 gr) cacaopoeder
• 200 gr fijne kristalsuiker
• snufje zout

voor de topping

• 100 gr zachte roomboter (ongezouten)
• 200 gr roomkaas (bv Philadelphia)
• 100 gr poedersuiker
• 1 thl vanille-extract (naar keuze, mag ook wegblijven)

Bereiding

voorbereiding de cupcakes

1. Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een cupcakevorm met papieren vormpjes.
2. Meng de karnemelk met de rode kleurstof door elkaar.
3. Meng alle droge ingredienten, bloem, bakpoeder, cacao, vanille(poeder of merg van een stokje) en zout, in een kom door elkaar 
4. Doe de boter en de suiker  in een kom en klop dit met een mixer met garde in enkele minuten tot een romig geheel.
5. Voeg de eieren één voor één toe, waarbij je het volgend eitje pas toevoegd als de 1e goed is opgenomen in het beslag
6. Haal je mengkom weg van je keukenmachine, voeg de helft van de karnemelk toe, meng met een gummie spatel door elkaar tot goed gemengd
7. Voeg de helft van de droge ingredienten erdoor en meng weer
8. Tenslotte de rest van de karnemelk en dan de rest van de bloem 
9. NB: Soms wordt ook nog 1 thl witte-wijn-azijn gebruikt en hier toegevoegd, ikzelf heb dat weggelaten omdat de karnemelk ook zuur is.
10. Verdeel het cakebeslag over 12-16 vormpjes en vul deze voor 2/3 met beslag (makkelijk met een ijslepel).
11. Bak de red velvet cakejes 20-25 minuten.
12. Haal ze direct na het bakken uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.

bereiding topping

1. Doe de boter met de poedersuiker in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) in enkele minuten romig.
2. Voeg de roomkaas en eventueel het vanille-extract toe en klop alles nog enkele minuten door, tot een luchtig glazuur.
3. Doe het roomkaasglazuur in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit de cupcakes daarmee op.
4. Verkruimel één van de cakejes en gebruik deze kruimels om de rest mee te garneren OF als je dat in huis hebt kan je ook gefriesdroogde frambozen verkruimelen en hier overheen strooien.

Voedingswaarde per cupcake