Met brie gevulde varkenshaas met kersenportsaus

Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

Voor de varkenshaasjes

• 2 varkenshaasje van ± 250 gr
• 200 gr brie
• 4 takjes rozemarijn
• 1 thlp knoflookpoeder
• ½ thlp zout
• 2 el honingmosterd

Voor de kersenportosaus

• 1 rode ui
• 5 takjes tijm
• 1 vanillestokje
• 25 gr boter
• 250 gr kersen (diepvries)
• 100 ml rode porto
• 3 el honing
• 1 thlp maïzena

Bereiding

Voor de varkenshaasjs/ voorbereiding 

1. Snij de varkenshazen in de lengte in, maar niet helemaal door.
2. Snij de brie in plakjes.
3. Vul elke varkenshaas met een paar plakjes brie en twee takjes rozemarijn.
4. Bind elke varkenshaas over de hele lengte dicht met vier stukjes slagerstouw
5. Bewaard e gevulde varkenshazen afgedekt in de koelkast

Bereiding zelf/ serveren

1. Week een grote cederhouten barbecue- of ovenplank minstens 30 min in water.
2. Verwarm de barbecue of de oven voor op 180 °C
3. Haal de gevulde varkenshazen alvast ui de koelkast.
4. Bestrooi de varkenshazen met de knoflookpoeder en het zout en berstrijk elke varkenshaas met een lepel honingmosterd.
5. Leg de varkenshazen op de cederhouten plank
6. Leg de plank op het rooster van de barbecue of de oven en laat de varkenshazen ± 30 min garen totdat het vlees gaar en de buitenkant mooi bruin is.
7. Warm intussen de kersenportsaus op zoals in het recept staat aangegeven.
8. Zet de plan met de gevulde varkenshazen op een vuurvaste ondergrond op tafel om aan te snijden en serveer de warme kersenportsaus erbij.

Kersenportosaus

1. Pel en snipper de rode ui. Ris de blaadjes van de takjes tijm en hak ze fijn.
2. Snijd het vanillestokje in de lengte open.
3. Smelt de boter in een steelpan met dikke bodem.
4. Voeg de ui en de tijm toe en fruit enkele minuten aan
5. Meng de kersen, de port en de honing door het uienmengsel
6. Schraap het merg boven de pan uit het vanillestokje en voeg ook de peul toe.
7. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat de saus ± 15 min zachtjes koken.
8. Verwijder de vanillepeul en pureer de saus met een staafmixer.
9. Laat de kersenportsaus afkoelen en bewaar maximaal 24u afgedekt in de koelkast. Je kan dit dus rustig een dag tevoren maken
10. Serveren: verwarm de kersenportsaus vlak voor het serveren; laat de saus niet meer koken.
11. Maak een papje van de maïzena en 2 el water.
12. Roer hier een paar eetlepels van de warme saus door en roer dit weer door de saus.
13. Roer goed door totdat de saus mooi gebonden is.

Drankadvies