Slagroomtaart/ Moskovisch beslag/ biscuitdeeg

Omschrijving

 | slagroomtaart/ 8 a 10 pers

| ongeveer 1 uur

| familierecept 

Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

Bakblik van 24 cm Ø OF: per ei OF: omrekenen bakvorm
  • 6 eieren
  • 175 gr witte basterdsuiker
  • 1 z. vanillesuiker
  • 150 gr bloem, waarvan:
    • 125 gr patent (of Zeeuwse) bloem
    • 25 gr maïzena
  • 40 gr gesmolten boter (niet verplicht, geeft wel een lekkere smaak)
  • 30 gr suiker
  • 25 gr bloem, waarvan:
  • 20 gr patent bloem
  • 6 gr maïzena
 Op de website van Rutger bakt vond ik een prachtige omrekentabel om de ingrediënten om te rekenen naar je eigen bakvorm. Super handig.

Op de website van Laura’s bakery vond ik nog een andere omrekentabel. Ook deze is super handig.
Voor een vorm van 18 cm Ø, gebruikte ik: voor een groot bakblik van 37 x 24 cm, gebruikte ik:
  • 4 eieren
  • 120 gr witte basterdsuiker
  • 1 z. vanillesuiker
  • 100 gr bloem, waarvan:
    • 85 gr patent (of Zeeuwse) bloem
    • 15 gr maïzena
  • 20 gr gesmolten boter (niet verplicht, geeft wel een lekkere smaak)
  • 11 eieren
  • 345 gr suiker
  • 2z vanillesuiker
  • 295 gr bloem, waarvan:
    • 245 gr patent bloem
    • 50 gr maïzena
  • 70 gr gesmolten ongez. roomboter

Bereiding

voorbereiding
  1. Verwarm de oven voor op 180°C, boven- en onderwarmte (zodat je deeg rustig kan bakken)
  2. Leg onderaan je bakvorm (Ø 24 cm) een stukje bakpapier
  3. Beboter je bakvorm met bakpapier of maak gebruik van bakspray
  4. Verzamel alle ingrediënten en keukengerei

Vervolgens

  1. Splits de eieren.
  2. Klop eiwit met ± de helft van de suiker tot pieken
  3. Klop de eidooiers met de andere helft van de suiker tot de hoeveelheid min of meer verdubbeld en bijna wit ziet. Deze massa is nu schuimig en lobbig.
  4. Spatel (!) een klein gedeelte van het bloemmengsel onder de dooiermassa
  5. Spatel (!) ¾ van het stijfgeklopt eiwit eronder in een grotere ronde kom
  6. Spatel (!) de rest van de bloem in etappes voorzichter onder, houdt het luchtig
  7. Spatel (!) de rest van het stijfgeklopt eiwit onder het geheel. Zorg ervoor dat alle eiwitsporen goed gemengd en niet meer zichtbaar zijn.
  8. Giet en meng tenslotte de gesmolten boter er voorzichtig door
  9. Giet het beslag in je bakvorm. Zorg dat je deze niet tot bovenaan vult. Laat een randje over want het beslag rijst nog tijdens het bakken.
  10. Bak de biscuit in ongeveer 35 min op 160°C (dus temperatuur iets terug draaien), tot de biscuit goudbruin en gaar is.
  11. Laat na het bakken nog even 5 min. rusten voor je hem uit de oven haalt.
  12. Laat ongeveer 15 min afkoelen vóór de taart verder gaat afwerken

Afwerking

  • Snij de biscuit in 3 plakken
  • Tip: je zou een inkeping kunnen maken in de hoogte van je biscuit om de lagen weer precies op elkaar te laten aansluiten.
  • Breng op de 1e laag bv frambozen of aardbeienjam, leg er wat verse vruchten op. Bedek met een laag biscuit.
  • Breng op deze 2e laag naar keuze: slagroom, hazelnootcrème, … en dek af met je bovenste laag biscuit
  • Bestrijk ruim met slagroom bovenop + de zijkanten rondom
  • Breng toefjes slagroom op de rand
  • Versier met vers fruit naar eigen smaak
  • Of:
  • Bestrijk met een laag hazelnootcrème
  • Werk verder af met marsepein en/of fondant
  • Hiervoor zijn tal van mogelijkheden te koop bij Jamin of winkels waar bakkers benodigdheden te vinden zijn.

Oven: boven-en onderwarmte

  • voorverwarmd op 180 °C
  • bij start bakken terug zetten naar  170 °C
  • voor het bakblik van 24 cm ∅, 30 minuten
  • voor het bakblik van 37 x 24 cm, 40 a 50 min (controleer met een prikker)

Variatie:

Indien je een grotere taart wenst te maken, bv voor > 20 personen, moet je rekening houden met de hoeveelheid ingrediënten.
Voor een rechthoekig (of vierkante) bakvorm van bv 24 x 37 cm werd de hoeveelheid verdubbeld of maak je berekening “per ei”.
Maak eventueel gebruik van de omrekentabel voor jou cakevorm

Categorieën

Print Friendly, PDF & Email