Fiësta cake

Omschrijving

| bakkerij/ cake/ goed voor ± 24 stuks

| 55 min

| bakvorm 30 x 40 cm

| 24Kitchen, Rudolph’s Bakery, seizoen 6, aflevering 30

Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

Voor de cake

droge bestanddelen
natte bestanddelen
Topping/ kruimeldeeg 
400 gr suiker
230 gr perziken (uit blik)
100 gr bloem
320 gr bloem
230 gr mango
75 gr suiker
12 gr bakpoeder
170 gr ei (± 3 of 4 eieren M)
75 gr boter
4 gr kurkuma
300 gr zonnebloem olie (ik koos voor 200 ml olie + 100 gr roomboter)
1 bakje rode bessen (of frambozen)
4 gr zout
4 gr kaneelpoeder
Afwerking
Extra nodig
1 blaadje gelatine
bakplaat van ± 30×40 cm
4 el abrikozenjam
1 scheutje water
sap van ¼ citroen

Bereiding

Topping
  1. Meng voor de topping bloem, suiker, boter en zout met de vingers door elkaar tot kruimels.
Cake
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Meng in een kom de suiker, bloem, bakpoeder, zout en het kaneelpoeder.
  3. Snijd de perziken in stukjes. Pureer de mango.
  4. Meng in een andere kom de eieren, olie, mangopuree en de perzik.
  5. Meng vervolgens de droge door de natte ingrediënten.
  6. Giet het beslag op een hoge bakplaat op bakpapier.
  7. Bestrooi met de kruimels en de rode bessen.
  8. Plaats je vorm in het midden van de voorverwarmde oven en breng de temp terug naa 170°C.
  9. Bak de cake 45 a 50 min (zelf even checken met sateprikker en zn tijd aanpassen)
  10. Laat de cake afkoelen en verdeel in stukken.
  11. NB: mijn bakblik is 37 x 24 cm en hier haal ik 24 stukjes uit
Afwerking
  1. Week de gelatine in koud water.
  2. Breng de abrikozenjam met een beetje water aan de kook.
  3. Zet het vuur uit en los de gelatine er in op.
  4. Voeg het citroensap toe.
  5. Bestrijk de cake met een laagje gelei.

TIP van Rudolph: in plaats van mangopuree kan je ook geprakte banaan gebruiken

Categorieën